বাংলার মিষ্টি সংস্কৃতির অন্যতম অংশ হল বাদামি জাম। এই মিষ্টিটি তার গা dark ় বাদামী রঙ, সুগন্ধি সিরা এবং ক্ষীরের ভরপুর স্বাদের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত। বনফুলের বাদামি জাম মিষ্টি আরও একদম নিখুঁতভাবে প্রস্তুত করার জন্য এই রেসিপি আপনাদের জন্য। এই মিষ্টি তৈরির পদ্ধতিতে আপনি খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিটি।
উপকরণ:
মিষ্টির জন্য:
- ছানা – ১ কাপ
- গুঁড়ো দুধ – ১/৪ কাপ
- ময়দা – ৩ টেবিল চামচ
- সুজি – ৩ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- বেকিং পাউডার – ১/৪ চা চামচ
- এলাচ গুঁড়ো – ১ চিমটি
- ঘি – ১/২ চা চামচ
সিরার জন্য:
- চিনি – ২ কাপ
- পানি – ৪.৫ কাপ
ক্ষীরের জন্য:
- দুধ – ১ কাপ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ
- বাদাম গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১/২ চা চামচ
- গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- মিষ্টির প্রস্তুতি:
- প্রথমে একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ ময়দা, ১/৪ কাপ গুঁড়ো দুধ, ৩ চা চামচ সুজি, ১ চা চামচ চিনি, ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিন।
- এরপর ১/২ চা চামচ ঘি যোগ করে ভালোমতো মিশিয়ে নিন।
- ছানা মিশ্রণ তৈরি:
- অন্য একটি পাত্রে ১ কাপ ছানা নিয়ে সফট করে মাখুন।
- ছানার মিশ্রণে আগের প্রস্তুত উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে একটি সফট খামি তৈরি করুন।
- মিষ্টির আকৃতি তৈরি:
- খামিটিকে ১০-১১টি ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন এবং প্রত্যেকটি অংশকে কালোজাম মিষ্টির আকৃতি দিয়ে দিন।
- ভাজা:
- কুসুম গরম তেলে মিষ্টিগুলো দিয়ে লো হিটে নেড়ে চেড়ে বাদামী করে ভেজে নিন।
সিরা তৈরির জন্য:
- একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি এবং ৪.৫ কাপ পানি দিয়ে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- বলক এলে সাথে সাথে মিষ্টিগুলো সিরাতে দিয়ে দিন।